நலம் காக்கும் பாரம்பரிய அரிசிகள்

நன்றி குங்குமம் தோழி

கருப்பு கவுனி அரிசி

கருப்பு கவுனி அரிசி, தடை செய்யப்பட்ட அரிசி, பேரரசர் அரிசி மற்றும் பிற பெயர்களில் இந்த அரிசி அழைக்கப்படுகிறது. கருப்பு கவுனி அரிசியை ஆட்சியாளர்கள் மற்றும் அரச குடும்பத்தினர் மட்டுமே சாப்பிட்டு வந்தனர். சாதாரண மக்கள் இந்த அரிசியினை சாப்பிட அனுமதிக்கப்படவில்லை.

அரசர்கள் காலத்திற்கு பிறகு இந்த அரிசியை சாதாரண மக்களும் சாப்பிடப் பழகிக் கொண்டனர். சத்துக்கள் நிறைந்த இந்த அரிசியினை நாம் சாப்பிட்டு வந்த அந்த காரணத்தால்தான், நம் முன்னோர்கள் ஆரோக்கியமாக வாழ்ந்து வந்துள்ளனர்.

கருப்பு அரிசி என்பது Oryza sativa L இனத்தைச் சேர்ந்த அரிசி வகையின் பெயர். சீனா, ஜப்பான், கொரியா, மியான்மர் மற்றும் வடகிழக்கு இந்தியா போன்ற வெப்பமண்டல மண்டலங்களில் இந்த இண்டிகா வகை அரிசி சிறப்பாக வளரும். சந்தையில் காணப்படும் கருப்பு அரிசியின் இரண்டு முக்கிய வகைகள் இந்தோனேசிய கருப்பு அரிசி மற்றும் தாய் ஜாஸ்மின் கருப்பு அரிசி. ஆசிய நாடுகளில் அரிசியை அதிக அளவில் உட்கொள்வது அவர்களின் குறைந்த புற்றுநோய் மற்றும் இதய நோய்களுடன் தொடர்புடையதாகக் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

இந்த நிகழ்வு கருப்பு அரிசியில் அதிக ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்திற்கு வரவு வைக்கப்பட்டுள்ளது. கருப்பு அரிசியில் ஒரு நிறமி தவிடு பின்னம் இருப்பதால், அதன் சாறுகள் ரொட்டி மற்றும் மதுபானம் போன்ற உணவுகளில் இயற்கையான நிறமூட்டும் முகவராகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது பல நோய்களிலிருந்து நம்மைப் பாதுகாக்கவும், நமது மூளையின் ஆரோக்கியமான செயல்பாட்டை பராமரிக்கவும் அவசியமான ஃபிளேவனாய்டு பைட்டோநியூட்ரியன்களின் வளமான மூலமாகும்.

கருப்பு அரிசியின் ஆரோக்கிய நன்மைகள்

கறுப்பு அரிசியின் அனைத்து ஆரோக்கிய நன்மைகளையும் கொடுக்கிறது, அந்தோசயினின்கள். இந்த புரதங்கள் சக்திவாய்ந்த ஆக்ஸிஜனேற்றிகளாக செயல்படுகின்றன மற்றும் புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடுவது, இதய நோய்களை தடுப்பது மற்றும் மூளையின் ஆரோக்கியத்தை பராமரிப்பது போன்ற பல செயல்பாடுகளைச் செய்கின்றன. அதன் நார்ச்சத்து நாம் கருத்தில் கொள்ள வேண்டிய மற்றொரு முக்கிய காரணியாகும். இப்போது நன்மைகளுக்குள் நுழைவோம். கருப்பு அரிசியில் நிறைய நார்ச்சத்து உள்ளது, இது நமது செரிமான ஆரோக்கியத்தை பராமரிக்க உதவுகிறது.

1 கப் கருப்பு அரிசியின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு

கலோரிகள் 160 கிராம்
மொத்த கொழுப்பு 2 கிராம்
கொலஸ்ட்ரால் 0 மி.கி
சோடியம் 4 மி.கி
பொட்டாசியம் 268 கிராம்
கார்போஹைட்ரேட் 34 கிராம்
நார்ச்சத்து 3 கிராம்
சர்க்கரை 0 கிராம்
புரதம் 5 கிராம்
இரும்பு 6%
(தினசரி மதிப்பில்)

கருப்பு அரிசியின் ஊட்டச்சத்து நன்மைகள்

*உடல் பருமன் குறைப்பு: பதப்படுத்தப்பட்ட உணவு மற்றும் ஆரோக்கியமற்ற உணவுப்பழக்கத்தின் இன்றைய காலகட்டத்தில், அதிக எடை என்பது பலர் எதிர்கொள்ளும் மிக முக்கியமான கவலைகளில் ஒன்றாகும். உடல் பருமன், அதைக் கையாளவில்லை என்றால், பலவிதமான நோய்களுக்கு வழிவகுக்கும். கருப்பு அரிசியில் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்து நிறைந்துள்ளதால், அது பசியைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. இது சாதாரணமாக எடை இழப்பை ஊக்குவிக்க உதவுகிறது.

*புற்றுநோயை எதிர்த்துப் போராடுகிறது: அதிக அந்தோசயனின் நிறைந்த உணவுப் பொருட்களை உட்கொள்வது பெருங்குடல் அழற்சியின் அபாயத்துடன் தொடர்புடையது என்பதை உணர்ந்துள்ளது. கறுப்பு அரிசியில் உள்ள அந்தோசயினின்கள் மார்பகப் புற்றுநோய் உயிரணுக்களின் எண்ணிக்கையை குறைத்து, அவற்றின் விரிவாக்கம் மற்றும் பரவும் திறனைக் குறைக்கிறது. கறுப்பு அரிசியில் உள்ள அந்தோசயனின் உள்ளடக்கம் புற்றுநோய்க்கு எதிரான பண்புகளை வழங்குகிறது.

*நீரிழிவு நோயைக் கட்டுப்படுத்துகிறது: அதிக நார்ச்சத்து இருப்பதால், உடைக்க நீண்ட நேரம் தேவைப்படுகிறது. சர்க்கரை படிப்படியாக உடலில் நீண்ட காலத்திற்கு வெளியிடப்படுகிறது. வெள்ளை அரிசியுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​இது ரத்த குளுக்கோஸ் அளவுகளில் கூர்மையான உயர்வைத் தடுக்கிறது. இதன் விளைவாக, கருப்பு அரிசி இன்சுலின் பதிலைத் தடுக்கிறது. இது நீரிழிவு நோயாளிகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமானது மற்றும் வகை 2 நீரிழிவு நோயைத் தவிர்க்கிறது.

*இதய ஆரோக்கியத்தைப் பாதுகாக்கிறது: உங்கள் உடலை ஆரோக்கியமாக வைத்திருக்க, உங்கள் அன்றாட உணவில் வெள்ளை அரிசிக்கு பதிலாக கருப்பு அரிசியுடன் உங்கள் இதயத்தின் ஆரோக்கியத்தை பாதுகாக்கலாம். நாம் ஏற்கனவே அறிந்தபடி, அதிக கொலஸ்ட்ரால் பல இதய நோய்களுக்கு முக்கிய காரணமாகும். கருப்பு கவுனி அரிசியில் காணப்படும் அந்தோசயனின், கொலஸ்ட்ராலைக் குறைக்கிறது. கருப்பு அரிசி எல்.டி.எல் மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு அளவைக் குறைக்கிறது. பிளேக்கின் உருவாக்கம் தமனிகளை ஒழுங்கீனம் செய்கிறது. இதனால் இதய நிகழ்வுகள், சிறுநீரக பாதிப்பு போன்ற பிரச்னைகளை உருவாக்குகிறது. கறுப்பு அரிசியை வழக்கமாக உட்கொள்வது அதிரோமாட்டஸ் பிளேக் உருவாவதைக் குறைக்க உதவுகிறது.

*ரத்த அழுத்தத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது: கருப்பு அரிசியில் உள்ள நார்ச்சத்து கொழுப்பு அளவைக் குறைத்து இதயத் துடிப்பை சாதாரணமாகத் தக்கவைக்கிறது.

*ஆஸ்துமா மற்றும் வீக்கத்தைக் குறைக்ச்ச்கிறது: கறுப்பு அரிசி வெளிப்பாடு முறையான வீக்கம் மற்றும் உணவு சகிப்புத்தன்மையை கணிசமாகக் குறைக்கும் என்று ஆராய்ச்சி காட்டுகிறது. ஆஸ்துமா அறிகுறிகளை தவிர்க்க முயற்சிப்பதாக அந்தோசயனின் காட்டப்பட்டுள்ளது. கறுப்பு அரிசியில் அழற்சி எதிர்ப்பு பண்புகள் இருப்பதால், இது சுவாசக் குழாயின் வீக்கம் மற்றும் சுவாச நோய்களுடன் தொடர்புடைய சளி சுரப்பைக் குறைக்க உதவுகிறது.

*கண்களுக்கு நல்லது: கருப்பு அரிசியை பயன்படுத்துவது கண் பார்வையை கணிசமாக மேம்படுத்துகிறது. கண் பாதிப்பை தடுப்பதிலும் குறைப்பதிலும் அந்தோசயினின்கள் பயனுள்ளதாக இருப்பதாக ஆராய்ச்சி குறிப்பிடுகிறது.

*மூளையின் செயல்பாடுகளை மேம்படுத்துகிறது: அந்தோசயனின் நிறைந்த உணவுப் பொருட்களை நீண்டகாலமாக உட்கொள்வது, ஆக்சிஜனேற்ற அழுத்தத்தைக் குறைப்பதன் மூலம் அறிவாற்றல் திறனை மேம்படுத்துகிறது. இதனால் மூளை ஆரோக்கியத்தின் செயல்பாட்டை பாதுகாக்கிறது.

*குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது: இது முழு அரிசி என்பதால், கருப்பு அரிசியில் நார்ச்சத்து அதிகம் உள்ளது. இது பொதுவாக நமது குடலின் ஆரோக்கியமான செரிமானத்தை அதிகரிக்கிறது.

*கல்லீரல் நச்சுத்தன்மைக்கு உதவுகிறது: கொழுப்பு கல்லீரல் நோய், கல்லீரலில் அதிகப்படியான கொழுப்பு படிவத்தால் ஏற்படும். இந்த நிலைக்கு சிகிச்சையளிப்பதில் கருப்பு அரிசியின் செயல்திறன் எலிகளில் சோதிக்கப்பட்டது. கருப்பு அரிசி சாற்றின் ஆக்ஸிஜனேற்ற செயல்பாடு கொழுப்பு அமிலங்களின் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துகிறது மற்றும் ட்ரைகிளிசரைடு மற்றும் மொத்த கொழுப்பின் அளவைக் குறைக்கிறது. இதனால் கொழுப்பு கல்லீரல் நோய் அபாயத்தைக் குறைக்கிறது.

*ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் வளமான மூலமாகும்: ஆக்ஸிஜனேற்ற உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்தவரை, கருப்பு அரிசிக்கு அருகில் வேறு எந்த மூலப்பொருளும் வராது. கருப்பு அரிசி தானியங்களின் தவிடு எந்த உணவிலும் காணப்படும் அதிக அளவு அந்தோசயினின்களை கொண்டுள்ளது. உண்மையில், பழுப்பு அரிசி, சிவப்பு அரிசி மற்றும் சிவப்பு குயினோவாபோன்ற அனைத்து தானிய வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது இதில் அதிக அளவு அந்தோசயனின் உள்ளடக்கத்தைக் கொண்டுள்ளது. இந்த அந்தோசயினின்கள் ஃப்ரீ ரேடிக்கல் எதிராக போராடவும், இதய நோய்களை தடுக்கவும், நுண்ணுயிர் தொற்று மற்றும் வயிற்றுப்போக்குக்கு சிகிச்சை செய்யவும் கண்டறியப்பட்டுள்ளது.

*வயதான செயல்முறையை தளர்த்துகிறது: மற்ற அரிசி வகைகளுடன் ஒப்பிடும்போது, ​​கருப்பு அரிசியில் அதிக அளவு ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகள் உள்ளன. இது நமது செல்களை பாதிப்பிலிருந்து பாதுகாக்க உதவுகிறது.

*செரிமான ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்துகிறது: ஊட்டச்சத்து சுயவிவரத்தில் நாம் பார்த்தது போல், கருப்பு அரிசி உணவு நார்ச்சத்து நிறைந்த ஆதாரமாக உள்ளது. இந்த உணவு நார்ச்சத்து உங்களுக்கு வழக்கமான குடல் இயக்கத்தை உறுதி செய்கிறது. வீக்கம் மற்றும் மலச்சிக்கலை தடுக்கிறது. கூடுதலாக, இது இரைப்பை உணவுக்குழாய் ரிஃப்ளக்ஸ் நோய், டூடெனனல் அல்சரி, டைவர்டிகுலிடிஸ், மமற்றும் மூல நோய் போன்ற பல இரைப்பை குடல் கோளாறுகளுக்கு சிகிச்சையளிக்க உதவும்.

*இயற்கையாகவே பசையம் இல்லாதது: ஒவ்வொரு ஏழு பேரில் ஒருவர் அனைத்து கோதுமை, பார்லி மற்றும் கம்பு தயாரிப்புகளில் உள்ள புரத பசையம் மீது உணர்திறன் கொண்டவர். இந்த பசையம் உணர்திறன் மலச்சிக்கல், வயிற்றுப்போக்கு, வீக்கம் மற்றும் கசிவு, குடல் நோய்க்குறியை உருவாக்கும் அதிக ஆபத்து போன்ற பல சங்கடமான அறிகுறிகளுக்கு வழிவகுக்கும். அதிர்ஷ்டவசமாக, கருப்பு அரிசி முற்றிலும் பசையம் இல்லாதது. எனவே, பசையம் உணர்திறன் உள்ளவர்கள் அல்லது செலியாக் நோயால் பாதிக்கப்பட்டவர்கள், தங்கள் அன்றாட உணவில் புரதம் மற்றும் நார்ச்சத்துக்கான தினசரி தேவையை பூர்த்தி செய்ய கருப்பு அரிசியை சேர்க்கலாம்.

கருப்பு அரிசியின் பக்க விளைவுகள் என்ன?

நீங்கள் கவலைப்பட வேண்டிய கருப்பு அரிசியின் பக்க விளைவுகள் எதுவும் இல்லை.

கருப்பு அரிசியை சமைப்பது எப்படி?

கருப்பு அரிசி சுத்திகரிக்கப்படாதது மற்றும் பழுப்பு அரிசியை விட அடர்த்தியானது என்பதால், நீங்கள் சமைக்கும் முறையும் சற்று வித்தியாசமானது. நீங்கள் செய்ய வேண்டியது, கருப்பு அரிசியை ஒரே இரவில் தண்ணீரில் ஊற வைக்க வேண்டும். இது சமையல் நேரத்தை கணிசமாகக் குறைக்கும். உங்களுக்கு நேரம் குறைவாக இருந்தால், சமைப்பதற்கு முன் ஒரு மணி நேரம் ஊறவைக்கலாம். அரிசி ஊறவைத்த தண்ணீரை கீழே ஊற்றி விட்டு மீண்டும் நல்ல தண்ணீரில் அரிசியை சுத்தமாக கழுவவும்.

ஒரு கப் அரிசிக்கு இரண்டு கப் தண்ணீர் சேர்த்து மேலே மூடி வைத்து சமைக்கவும். அரிசி அரை மணி நேரம் கூட ஊற வைக்க முடியவில்லை என்றால் குறைந்தபட்சம் ஒரு மணி நேரமும் சமைக்கவும். நன்கு வெந்த பிறகு கஞ்சி தண்ணீரை வடிகட்டி சாப்பிடலாம்.

ஹெல்த்தி ரெசிபி

கருப்பு கவுனி அரிசி புட்டிங்

தேவையானவை:
கருப்பு அரிசி – 1 கப்,
தண்ணீர் – 3 கப்,
சர்க்கரை – ½ கப்,
தேங்காய்ப்பால் – 1 கப்,
உப்பு – சிறிதளவு.

செய்முறை: ஒரு பாத்திரத்தில் கருப்பு அரிசி, தண்ணீர் மற்றும் ¼ தேக்கரண்டி உப்பு சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, பாத்திரத்தை ஒரு மூடியால் மூடி, 45 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். அடுப்பில் இருந்து இறக்கி, சர்க்கரை, ¼ டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் ¾ தேங்காய்ப்பால் கலவையில் கிளறி, கொதிக்க வைக்கவும். மேலும் வெப்பத்தைக் குறைத்து, கலவையை மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு வேகவைக்கவும். இப்போது கெட்டியாக உள்ளதா, அரிசி மென்மையாக இருந்தாலும் மெல்லக்கூடியதாக இருக்கிறதா என்று பார்க்கவும். அந்த நிலைத்தன்மையை அடையவில்லை என்றால் மேலும் சிறிது நேரம் சமைக்கவும். பிறகு கீழே இறக்கி அவ்வப்போது கிளறி விட்டு ஆறவிடவும். பரிமாறும் முன் மீதமுள்ள தேங்காய்ப்பாலை சேர்க்கவும். மேலும் பாதாம் அல்லது முந்திரியினை மேலே தூவவும். கருப்பு அரிசி புட்டிங் தயார்.