நன்றி குங்குமம் டாக்டர்
உயிர் வேதியியலில், கொழுப்பு அமிலங்கள் நீண்ட அலிபாடிக் சங்கிலிகளைக் கொண்ட கார்பாக்சிலிக் அமிலங்களாக வரையறுக்கப்படுகின்றன, அவை கிளைகளாகவோ அல்லது கிளைகளாகவோ இருக்கலாம். இயற்கையாக நிகழும் கொழுப்பு அமிலங்கள், சீரான எண்ணிக்கையில் கார்பன் அணுக்களைக் கொண்டிருக்கின்றன மற்றும் பொதுவாக கிளைக்கப்படாமல் இருக்கும். கொழுப்பு அமிலங்கள் லிப்பிட்களின் முக்கிய கூறுகள் ; அவை எஸ்டர்களின் மூன்று முக்கிய வடிவங்களில் உள்ளன: பாஸ்போலிப்பிட்கள், ட்ரைகிளிசரைடுகள் மற்றும் கொலஸ்ட்ரில் எஸ்டர்கள்.
கொழுப்பு அமிலங்களின் வகைகள்
கொழுப்பு அமிலங்கள் அவற்றின் கார்பன்களின் எண்ணிக்கை, நீளம் மற்றும் செறிவு ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.
சம மற்றும் ஒற்றைப்படை சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள்
இயற்கையாகக் கிடைக்கும் பெரும்பாலான கொழுப்பு அமிலங்கள் அவற்றின் அலிபாடிக் சங்கிலியில் சம எண்ணிக்கையிலான கார்பன்களைக் கொண்டுள்ளன. எடுத்துக்காட்டு: ஒலிக் அமிலம் (18), ஸ்டீரிக் அமிலம் (18).இருப்பினும், சில கொழுப்பு அமிலங்கள் அவற்றின் சங்கிலியில் ஒற்றைப்படை எண்ணிக்கையிலான கார்பன்களைக் கொண்டுள்ளன. அவை ஒற்றைப்படை சங்கிலிக் கொழுப்பு அமிலங்கள் (OCFA) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. உதாரணம்: பால் பொருட்களில் காணப்படும் ஹெப்டாடெகானோயிக் மற்றும் பென்டாடெகானோயிக் அமிலம்.
ஒற்றைப்படை சங்கிலிக் கொழுப்பு அமிலங்களின் உயிரியக்கவியல் சீரான சங்கிலிக் கொழுப்பு அமிலங்களைவிட சற்று சிக்கலானது.
நிறைவுற்ற மற்றும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள்
அலிபாடிக் சங்கிலியில் இரட்டைப் பிணைப்பு (C=C) இல்லாத அமிலங்கள் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் எனப்படும் . நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களின் வேதியியல் சூத்திரத்தை CH 3 (CH 2 ) n COOH என எழுதலாம் . கீழே பொதுவானநிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் உள்ளன.கேப்ரிலிக் அமிலம், காப்ரிக் அமிலம், லாரிக் அமிலம், மிரிஸ்டிக் அமிலம், பால்மிடிக் அமிலம், ஸ்டீரிக் அமிலம் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் அவற்றின் அலிபாடிக் சங்கிலியில் குறைந்தது ஒரு இரட்டைப் பிணைப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன. மூலக்கூறில் உள்ள இரட்டைப் பிணைப்பு நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்களுக்கு இரண்டு ஐசோமர்களை உருவாக்கலாம்: சிஸ் மற்றும் டிரான்ஸ் கட்டமைப்புகள்.
சிஸ் ஐசோமர்களில் இரண்டு ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் அலிபாடிக் சங்கிலியின் ஒரே பக்கத்தில் இரட்டைப் பிணைப்புக்கு அருகில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. இரட்டைப் பிணைப்பு மூலக்கூறுக்கு விறைப்புத்தன்மையைக் கொடுக்கிறது மற்றும் சிஸ் இணக்கமானது கொழுப்பு அமிலத்தின் இணக்கச் சுதந்திரத்தைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. ஒரு கொழுப்பு அமிலத்தில் அதிக எண்ணிக்கையிலான சிஸ் பிணைப்புகள் காணப்படுவதால், குறைந்த நெகிழ்வுத்தன்மையும், வளைவும் அது இணக்கமாக மாறும். எடுத்துக்காட்டு: ஒலிக் மற்றும் லினோலிக் அமிலம்.
டிரான்ஸ் ஐசோமர்கள், மாறாக, இரண்டு ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் அலிபாடிக் சங்கிலியின் எதிர் பக்கங்களில் வைக்கப்பட்டுள்ளன. சிஸ் ஐசோமர்களில் காணப்படுவது போல் டிரான்ஸ் உள்ளமைவு மூலக்கூறின் கட்டமைப்பை வளைக்காது, ஆனால் நிறைவுற்ற கொழுப்பு அமிலங்களைப் போல நேராக இருக்கும். பெரும்பாலான இயற்கையாக நிகழும் நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் சிஸ் கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளன, ஆனால் பெரும்பாலான டிரான்ஸ் கொழுப்புகள் மனித செயலாக்கத்தின் விளைவாகும், அவை இயற்கையாக ஏற்படாது.
கொழுப்பு அமிலங்களின் நீளம்
ஐந்து அல்லது அதற்கும் குறைவான கார்பன்கள் கொண்ட அலிபாடிக் சங்கிலிகளைக் கொண்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் குறுகிய சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் (SCFA) என்று அழைக்கப்படுகின்றன . எடுத்துக்காட்டு: பியூட்ரிக் அமிலம்6 முதல் 12 கார்பன்கள் கொண்ட அலிபாடிக் சங்கிலிகள் கொண்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் நடுத்தர சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் (MCFA) என்று அழைக்கப்படுகின்றன. எடுத்துக்காட்டு: கேப்ரிக் அமிலம்.
13 முதல் 21 கார்பன்கள் கொண்ட அலிபாடிக் சங்கிலிகளைக் கொண்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் நீண்ட சங்கிலிக் கொழுப்பு அமிலங்கள் (LCFA) என்று அழைக்கப்படுகின்றன . எடுத்துக்காட்டு: ஒலிக் அமிலம்.22 அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட கார்பன்களின் அலிபாடிக் சங்கிலிகளைக் கொண்ட கொழுப்பு அமிலங்கள் மிக நீண்ட சங்கிலி கொழுப்பு அமிலங்கள் (VLCFA) என்று அழைக்கப்படுகின்றன . எடுத்துக்காட்டு: லிக்னோசெரிக் அமிலம்.
கொழுப்பு அமிலங்களின் பண்புகள்
அமிலத்தன்மை: கொழுப்பு அமிலங்கள் ஒத்த அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன. ஒரு கொழுப்பு அமிலத்தின் சங்கிலி நீளம் அதிகரிக்கும் போது, தண்ணீரில் அவற்றின் கரைதிறன் குறைகிறது, இது அக்வஸ் கரைசலின் pH இல் எந்த விளைவையும் ஏற்படுத்தாது. உதாரணம்: நோனானோயிக் அமிலம் (C9) pK a 4.96 ஆகவும், அசிட்டிக் அமிலம் (C2) pK a 4.76 ஆகவும் உள்ளது.
ஹைட்ரஜனேற்றம்: நிறைவுறாத கொழுப்பு அமிலங்கள் வெறித்தனமாக (காற்றுக்கு வெளிப்படும் போது கொழுப்பின் ஆக்சிஜனேற்றம் அல்லது ஹைட்ரோலிசிஸ்) பெற வாய்ப்புள்ளது. எனவே இந்தப் பிரச்சனையைக் குறைக்க நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் ஹைட்ரஜனேற்றத்திற்கு உட்படுகின்றன.
தன்னியக்க ஆக்சிஜனேற்றம்: பூரிதமற்ற கொழுப்பு அமிலங்கள் காற்று மற்றும் சுவடு உலோகங்களின் முன்னிலையில் ஒரு இரசாயன மாற்றத்திற்கு உட்படுகின்றன. உலோக வினையூக்கிகளை அகற்றுவதால், செலேட்டிங் முகவர்களுடன் சிகிச்சை இந்த செயலைத் தடுக்கலாம்.
ஓசோனோலிசிஸ்: நிறைவுறா கொழுப்பு அமிலங்கள் ஓசோனால் சிதைவடைய அதிக வாய்ப்புகள் உள்ளன.
கொழுப்பு அமிலங்களின் சுழற்சி
செரிமானம் மற்றும் உட்கொள்ளல்: SCFA மற்றும் MCFA ஆகியவை குடல் நுண்குழாய்களால் நேரடியாக நமது இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்பட்டு, மற்ற உறிஞ்சப்பட்ட ஊட்டச்சத்துக்களைப் போலவே கல்லீரல் போர்டல் நரம்பு வழியாக பயணிக்கின்றன. இருப்பினும், LCFA நேரடியாக இரத்தத்தில் உறிஞ்சப்படுவதில்லை. அவை குடலின் வில்லியில் உறிஞ்சப்பட்டு ட்ரைகிளிசரைடுகளை உருவாக்குகின்றன . ட்ரைகிளிசரைடுகள் கொலஸ்ட்ரால் மற்றும் புரதங்களுடன் பூசப்பட்டு கைலோமிக்ரான்களை உருவாக்குகின்றன.
கைலோமிக்ரான்கள் நிணநீர்க் குழாய் வழியாக இதயத்திற்கு அருகில் உள்ள இடத்திற்குக் கொண்டு செல்லப்படுகின்றன, அங்கு அவை ஆற்றலுக்காக சேமிக்கப்படுகின்றன அல்லது உடைக்கப்படுகின்றன.
வளர்சிதை மாற்றம்: கொழுப்பு அமிலங்கள் பீட்டா-ஆக்சிஜனேற்றம் மற்றும் சிட்ரிக் அமில சுழற்சியின் மூலம் மைட்டோகாண்ட்ரியாவில் CO 2 மற்றும் தண்ணீராக உடைக்கப்படுகின்றன . ஆக்ஸிஜனேற்ற பாஸ்போரிலேஷனுக்குப் பிறகு அவை ஏடிபி வடிவில் ஆற்றலை வெளியிடுகின்றன.
தொகுப்பு: லயா
