தேவையான பொருட்கள்
1 பிரிஞ்சி (கத்திரிக்காய்) , 1 அங்குல தடிமனான குடைமிளகாய்களாக வெட்டவும்
5 தக்காளி , பொடியாக நறுக்கியது
1 வெங்காயம் ,
4 கிராம்பு பூண்டு ,
1/2 தேக்கரண்டி மஞ்சள் தூள் (ஹால்டி)
1 தேக்கரண்டி கரம் மசாலா தூள்
1 தேக்கரண்டி கொத்தமல்லி தூள் (தானியா)
1/2 தேக்கரண்டி சிவப்பு மிளகாய் தூள் ,
உப்பு , சுவைக்க
1 தேக்கரண்டி நெய் , சமையலுக்கு
1 தேக்கரண்டி எண்ணெய்
கொத்தமல்லி (தானியா) இலைகள் , சிறிய கொத்து, நறுக்கியது
செய்முறை
பைங்கன் டமாடர் சப்ஜி/ பைங்கன் மசாலா ரெசிபியைத் தொடங்க, முதலில் பைங்கனை (கத்தரிக்காய்) தனியாகச் சமைப்போம். வெட்டப்பட்ட பைங்கன் குடைமிளகாய் எண்ணெயில் சேர்த்து, சிறிது உப்பு தூவி, உப்பு சேர்த்து கிளறவும்.கடாயை மூடி, பைங்கனை குறைந்த முதல் மிதமான வெப்பத்தில் ஓரளவு சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். கடாயை மூடியவுடன், அது நீராவியை உருவாக்குகிறது, இது பைங்கன் தண்ணீர் இல்லாமல் சமைக்க உதவும்.
பைங்கன் ஓரளவு வெந்ததும், வாணலியை மூடி, பைங்கனை முழுமையாக வேகும் வரை வறுக்கவும்.பைங்கன் சமைப்பதை நாங்கள் விரும்பாததால், அது உறுதியாக இருக்க வேண்டும், இன்னும் சமைக்கப்பட வேண்டும் என்று நீங்கள் விரும்புவதால், அது பகுதியளவு சமைத்த நிலையில் அதைத் திறக்கிறோம்.
எனவே இரண்டாம் பாதியில் மூடி இல்லாமல் சமைக்க வேண்டியது அவசியம். பைங்கன் நன்றாக வெந்ததும், தீயை அணைக்கவும்.பைங்கனை ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும், பைங்கன் டமாடர் சப்ஜிக்கான மசாலாவை நாங்கள் செய்வோம்.அதே கடாயில் நாம் பைங்கனை சமைத்தோம், ஒரு தேக்கரண்டி நெய் அல்லது எண்ணெயை சூடாக்கவும்; வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து வெங்காயம் மென்மையாகும் வரை வதக்கவும்.நறுக்கிய தக்காளியைச் சேர்த்து, தக்காளி மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும் வரை வதக்கவும்.தக்காளி வதங்கியதும், மஞ்சள் தூள், மல்லி தூள், கரம் மசாலா தூள், உப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகாய் தூள் போன்ற மீதமுள்ள மசாலா பொருட்களை சேர்க்கவும்.
தக்காளியுடன் அனைத்து பைங்கன் மசாலா பொருட்களையும் கிளறி, அதிக வெப்பத்தில் விறுவிறுப்பாக கிளறவும்.வறுத்த கத்தரிக்காய்களைச் சேர்த்து, கடாயை மூடி, வெப்பத்தை குறைத்து, பைங்கனை தக்காளி மசாலாவில் சுமார் 5 நிமிடங்கள் வேகவைக்கவும். உப்பை சரிபார்த்து, உங்கள் சுவைக்கு ஏற்ப சரிசெய்யவும்.5 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பை அணைத்துவிட்டு, புதிதாக நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைக் கிளறி, பைங்கன் தமட்டர் சப்ஜி/பைங்கன் மசாலா செய்முறையை பரிமாறும் கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும். பைங்கன் டமாடர் சப்ஜி/பைங்கன் மசாலாவை புல்கா மற்றும் கேரட் சாலட் உடன் சேர்த்து வார இரவு உணவிற்கு பரிமாறவும்.